ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ

ಈ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಸೂರಗಳ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅಧಿಕೃತ ಪಂಜಾಬಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಈ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೀರಿ.

ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯನ್ನು ತಾಮ್ರದ ಬಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಪ್ಪು ಮಸೂರ (ಹಿಂದಿಯಲ್ಲಿ ಉರಾದ್ ದಾಲ್ ಅಥವಾ ಕಾಲಿ ದಾಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ಸ್ (ಹಿಂದಿಯಲ್ಲಿ ರಾಜ್ಮಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಜೊತೆಗೆ ಮಾಡಿದ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಪಂಜಾಬಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಮಸೂರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನಾನು ಬೇಳೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಪಾನ್ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನ ಕಾರ್ಡ್‌ನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದೇನೆ.

ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಕುರಿತು ನಮ್ಮ ಓದುಗರು ನನ್ನ ಪರಿಣಿತ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಪದೇ ಪದೇ ಕೇಳಲಾಗುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಸಹ ನಾನು ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ಕೆಳಗಿನ FAQ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಈ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯನ್ನು ಇನ್‌ಸ್ಟಂಟ್ ಪಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಏಕೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ನಾನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ವಿವರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಈ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬ್ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಹೆಚ್ಚು ವಿಮರ್ಶಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ಇಷ್ಟವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.

ಇದನ್ನು ನಮ್ಮ ಅನೇಕ ಓದುಗರು ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಸಾಮಾಜಿಕ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಹೆಚ್ಚು ಹಂಚಿಕೊಂಡ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಹಾಗಾದರೆ ಈ ರೆಸಿಪಿ ಎಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳು ಈ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗಿನ ನನ್ನ ಪ್ರಯೋಗದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಮಸೂರದಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಂತಹ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಆಶಿಸಿದ್ದೇನೆ. ಆದರೆ ಅದು ಎಂದಿಗೂ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನನ್ನ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಮುಂದುವರೆಯಿತು.

ನಾವು ಗೋವಾದಲ್ಲಿ ವಾಸವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಶಾಂತ ಮತ್ತು ಪ್ರಶಾಂತವಾದ ಬೆನೌಲಿಮ್ ಬೀಚ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದೆವು (ಮತ್ತು ಇದು ಅವರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ).

ಅವರ ದಾಲ್ ಮಖ್ನಿಯಲ್ಲಿ ನಾನು ಒಮ್ಮೆ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡೆ. ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗವು ಆ ಸುಂದರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸಿದೆ.

ಅದರ ನಂತರ ನಾನು ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಹಲವು ಬಾರಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಸುಕಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ. ಆದರೆ ನನಗೆ ಇನ್ನೂ ಏನೋ ಕೊರತೆಯಿತ್ತು.

ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ

ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯು ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ .

ಹೀಗೆ ನಾನು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡುತ್ತಲೇ ಇದ್ದೆ ಮತ್ತು ದಾಲ್ ಬುಖಾರಾದ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತಿದ್ದಾಗ , ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆಯ ಹೊರತಾಗಿ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿನ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೇರಳವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಎತ್ತುವಷ್ಟು ಸಾಕು.

ನೀವು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನಿಜವಾದ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ನಿಧಾನ ಅಡುಗೆ

ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ ಅದರ ರುಚಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಧಿಕೃತ ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಅಥವಾ ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ನೀವು ಮಸೂರವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಈ ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆಯು ಮಸೂರಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮಸೂರವನ್ನು ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂದೂರ್ ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಒಲೆಯಾಗಿದೆ. ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿ ಹೊತ್ತಿಸಿದ ಇದ್ದಿಲು ಅಥವಾ ಮರದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.

ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಕುದಿಸುವುದು ಇದ್ದಿಲು ಅಥವಾ ಮರದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಗೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾರತೀಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ತಂದೂರ್ ಅನ್ನು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಮಸೂರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ವೇಗವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್. ಈ ಪೋಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ನಾನು ಸ್ಟವ್-ಟಾಪ್ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಮಸೂರವನ್ನು ಇನ್‌ಸ್ಟಂಟ್ ಪಾಟ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ನಾನು ಮಸೂರ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿದ್ದೇನೆ. ನಂತರ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದೆ.

ನಾನು ಮಾಡಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ನೀವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆಯು ಮಸೂರವನ್ನು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಕೆನೆಯಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಬೆರಳಿನಿಂದ ನೆಕ್ಕುವ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯಾಗಿದೆ.

ಸ್ಮೋಕಿ ಸುವಾಸನೆ

ಅದಕ್ಕಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯ ರುಚಿ ಸ್ಮೋಕಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ .

ನಾನು ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯಲ್ಲಿನ ಹೊಗೆಯಾಡುವ ಪರಿಮಳವು ಮರದ ಅಥವಾ ಇದ್ದಿಲಿನ ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಈ ಸ್ಮೋಕಿನೆಸ್ ಅನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು, ನಾನು ನಿಮಗಾಗಿ ಎರಡು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ.

  1. ಇದ್ದಿಲು ತುಂಬಿದ ಹೊಗೆ: ಇದನ್ನು ಹಿಂದಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಧುಂಗರ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಇದ್ದಿಲು ಧೂಮಪಾನದ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕೆಲವು ಸ್ಮೋಕಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಇದು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

    ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಂತೆಯೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಧುಂಗರ್ ಧೂಮಪಾನ ತಂತ್ರವು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಇದ್ದಿಲು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು.

  2. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಬಳಸಿ: ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಬಳಸುವುದು ಸುಲಭವಾದ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಇದ್ದಿಲು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದಾಗ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

    ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಆ ಸ್ಮೋಕಿ ಫ್ಲೇವರ್ ಪಡೆಯಲು ನಾನು ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ಸೇರಿಸಿದ್ದೇನೆ.

ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡು ನೀಲಿ ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ಚಮಚದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ

ಕಾಳಿ ದಾಲ್  (ಪಂಜಾಬಿ ಮಾ ಕಿ ದಾಲ್) ಮತ್ತು  ಅಮೃತಸರಿ ದಾಲ್  (ಲಂಗರ್ವಾಲಿ ದಾಲ್) ಕರಿಬೇವಿನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಮಾಡಬಹುದಾದ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಪಂಜಾಬಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು .

ಹಂತ-ಹಂತದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ

ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಬೇಳೆಯನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು

1. ¾ ಕಪ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ (ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಪ್ಪು) ಮತ್ತು ¼ ಕಪ್ ರಾಜ್ಮಾ (ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ಸ್) ಎರಡನ್ನೂ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 8 ರಿಂದ 9 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಕೆಳಗಿನ ಫೋಟೋವು ನೆನೆಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಮಾವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ನೆನೆಸಿದ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಮಾ

2. ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಮಾ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಮಾವನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು

3. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು 3 ಲೀಟರ್ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಮಾ ಸೇರಿಸಿ

4. 3 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀರು ಸುರಿಯುವುದು

5. ಇಡೀ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಮಾ ಎರಡೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 18 ರಿಂದ 20 ಸೀಟಿಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಅವು ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತೆ ಸುಮಾರು ½ ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 4 ರಿಂದ 5 ಸೀಟಿಗಳವರೆಗೆ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. 

ಮಸೂರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಒತ್ತಡ

6. ಕೆಳಗಿನ ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ, ರಾಜ್ಮಾ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಎರಡನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಬೇಕು ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವಾಗ ಯಾವುದೇ ಕಚ್ಚುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ನೀಡಬಾರದು.

ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ನೀವು ಒಂದು ಚಮಚ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಅದೇ ನಿಯಮವು ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಸಹ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ಸ್ ಎರಡೂ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು. ಅವರು ಹಳೆಯದಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಅವರ ಅವಧಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಮಾ

7. ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. 2 ದೊಡ್ಡ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ 200 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕತ್ತರಿಸಿದ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

8. ನಯವಾದ ಪ್ಯೂರೀಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಬದಲು ನೀವು 1 ಕಪ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ತಂದ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ ಮಾಡುವುದು

9. ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ, ಈಗ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದು

10. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ – ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ, 2 ರಿಂದ 3 ಲವಂಗ, 2 ರಿಂದ 3 ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ, 1 ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ, 1 ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, 1 ಸಣ್ಣದಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ತೇಜ್ ಪಟ್ಟಾ (ಭಾರತೀಯ ಬೇ ಎಲೆ). ಮಸಾಲೆಗಳು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಟರ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

11. ನಂತರ ½ ಕಪ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

12. ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಿರಿ.

ಹುರಿಯುವ ಈರುಳ್ಳಿ

13. ಈರುಳ್ಳಿ ತಿಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಈರುಳ್ಳಿ ತಿಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ

14. ನಂತರ 2 ಚಮಚ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಹಸಿ ಪರಿಮಳ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ

15. 1 ಚಮಚ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಬೆರೆಸಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

16. ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

17. ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ

18. ½ ಟೀಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

19. ನಂತರ ಸುಮಾರು 2 ರಿಂದ 3 ಚಿಟಿಕೆ ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಜಾಯಿಕಾಯಿಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿದ

20. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಬದಿಗಳಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇದು ಸುಮಾರು 3 ರಿಂದ 4 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಮತ್ತು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು

21. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಮಾ ಬೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಮಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು

22. ಉಳಿದ ಸ್ಟಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ 1 ಕಪ್ ನೀರು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಉಳಿದ ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು

ನಿಧಾನ ಅಡುಗೆ

23. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಕುದಿಸಿ.

ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯುತ್ತಿರುವ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ

24. ಮಸೂರವು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಮಸೂರವು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸದಿದ್ದರೆ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಕಲಕುತ್ತಿರುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಕೂಡ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ.

ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ

25. ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವುದು

26. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಮಸೂರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದಾಗ ಬೆರೆಸಿ. ಕುದಿಸುವಾಗ ಸ್ಥಿರತೆ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ್ದರೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ದಾಲ್ ಮಖ್ನಿಯನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಸೂರವು ಕೆನೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಂತಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ದಾಲ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಕಡಿಮೆ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒಟ್ಟಾರೆ 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿದೆ. ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಮತ್ತು ನಿಧಾನ ಅಡುಗೆ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ

27. ಗ್ರೇವಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪಗಾದಾಗ, ನಂತರ ¼ ರಿಂದ ⅓ ಕಪ್ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಸೇರಿಸಿ. ಭಾರೀ ಕೆನೆ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಪಂಜಾಬಿ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯ ಸ್ಥಿರತೆ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಸೂರದಿಂದ ಬರುವ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

28. ಕೆನೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.

ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಮಿಶ್ರಣ

29. ಈಗ ¼ ಟೀಚಮಚ ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ ಸೇರಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ. ನೀವು ಧುಂಗರ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಇಲ್ಲವೇ ನೀವು ಪಂಜಾಬಿ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ (ಒಣಗಿದ ಮೆಂತ್ಯ ಎಲೆಗಳು) ಸೇರಿಸುವುದು

ಐಚ್ಛಿಕ – ಇದ್ದಿಲು ಧೂಮಪಾನ ಅಥವಾ ಧುಂಗರ್ ವಿಧಾನ

30. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಇದ್ದಿಲನ್ನು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಇಕ್ಕಳದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಇದ್ದಿಲು ತುಂಡನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಸುಡುವಂತೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಲೇ ಇರಿ.

ಗ್ಯಾಸ್-ಸ್ಟೌವ್ ಬರ್ನರ್‌ನಲ್ಲಿ ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್‌ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇದ್ದಿಲು

31. ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಇದ್ದಿಲನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಬಿಸಿ ಇದ್ದಿಲು ಸಣ್ಣ ಉಕ್ಕಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

32. ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ½ ರಿಂದ ⅔ ಟೀಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿದ ತಕ್ಷಣ ಇದ್ದಿಲಿನ ಬಿಸಿ ತುಂಡು ಹೊಗೆಯಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಅದರಿಂದ ಹೊಗೆ ಬರಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು

33. ತಕ್ಷಣವೇ ಈ ಬಟ್ಟಲನ್ನು ದಾಲ್‌ನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯ ಮೇಲೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವ ಇದ್ದಿಲಿನ ಉಕ್ಕಿನ ಬಟ್ಟಲು

34. ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇದ್ದಿಲು ತನ್ನ ಹೊಗೆಯನ್ನು ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಲು ಬಿಡಿ. ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಇಡುತ್ತೇನೆ.

ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

35. ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಪಂಜಾಬಿ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ ಮತ್ತು ನಾನ್, ತಂದೂರಿ ರೋಟಿ, ಪರಾಠಾ, ಕುಲ್ಚಾ, ಫುಲ್ಕಾ ಅಥವಾ ಆಲೂ ಪರಾಠ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಟೀಚಮಚ ಕೆನೆಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಮೂರು ಸಣ್ಣ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯ ಮೇಲಿನ ಶಾಟ್ ಕಡು ನೀಲಿ ಬೋರ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಸಲಹೆಗಳು

ತಜ್ಞರ ಸಲಹೆಗಳು

  • ನೆನೆಸುವುದು: ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಒಣಗಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 8 ರಿಂದ 9 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸುವುದರಿಂದ ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಜೀರ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಯುವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸುವುದು ಬೀನ್ಸ್ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
  • ತೊಳೆಯುವುದು:  ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೆನೆಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ನೀರಿನಿಂದ ಬೀನ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಿ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
  • ಅಡುಗೆ : ನೀವು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಸೂರವನ್ನು ನೆನೆಸಿದಾಗ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಗಣನೀಯವಾಗಿ 25% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀವು ನೆನೆಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ಇನ್ಸ್ಟೆಂಟ್ ಪಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
  • ಮಸೂರಗಳ ತಾಜಾತನ: ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾಗಬಾರದು. ತುಂಬಾ ಹಳೆಯದಾದ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು (ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್) ಮೀರಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಬಾಯಿಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುವಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸದ ಕಾಳುಗಳು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತುಂಬಾ ತೊಂದರೆಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.
  • ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್: ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು (1 ಕಪ್) ಬಳಸಬಹುದು. ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ವಿಧವನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಟಾರ್ಟ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ.
  • ಧುಂಗರ್ ವಿಧಾನ: ನೀವು ಇದ್ದಿಲು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಬಿಡಬಹುದು. ನೀವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದರೆ, ಮಸುಕಾದ ಹೊಗೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯ ಬದಲಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ.

FAQ ಗಳು

ನಾವು ಮಸೂರವನ್ನು ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದೇ ?

ಹೌದು, ನೀವು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಮಡಕೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಸೂರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸುಮಾರು 45 ನಿಮಿಷದಿಂದ 1 ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮಸೂರವನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಮಸೂರವನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ ನೀರು ಹೆಚ್ಚು ನೊರೆಯಾಗದಂತೆ ಕೆಲವು ಹನಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ನನ್ನ ಬಳಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಾನು ಏನು ಬದಲಿಸಬಹುದು?

ನೀವು ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಡೆದ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಬೆಲುಗಾ ಮಸೂರ (ಕಪ್ಪು ಮಸೂರ), ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೆಂಪು ಮಸೂರ (ಮಸೂರ್ ದಾಲ್) ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೂಂಗ್ ಮಸೂರವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಈ ಎಲ್ಲ ಸೊಪ್ಪಿನ ರುಚಿಯೇ ಬೇರೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಕಪ್ಪು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಒಡೆದ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಪಡೆಯುವ ಹತ್ತಿರದ ರುಚಿ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ನಾನು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದೇ ?

ಹೌದು, ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಿಡಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಉದಾರವಾದ ಪಿಂಚ್ ಇಂಗು (ಹಿಂಗ್) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಧುಂಗರ್ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ನಾನು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು?

ನೀವು ಯಾವುದೇ ತಟಸ್ಥ ರುಚಿಯ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಕುಸುಬೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಸ್ಪಷ್ಟಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ).

ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ ಎಂದರೆ ನಿಮ್ಮ ಅರ್ಥವೇನು?

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ 25% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬೆಳಕಿನ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಅರ್ಧವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹೆವಿ ವಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ತತ್‌ಕ್ಷಣದ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ನಾನು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು?

ತತ್ಕ್ಷಣದ ಮಡಕೆಯ ಸೌಟ್ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಚಿನ್ನದ ತನಕ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 3 ರಿಂದ 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಸೂರ ಮತ್ತು 2.5 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಿಡುಗಡೆಗಾಗಿ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ.

ಕವಾಟವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸೌತೆ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ ಕೆಲವು ಮಸೂರಗಳನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಮಸೂರವು ಮಡಕೆಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಪುಡಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯವೇ?

ಇಲ್ಲ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು.

ನಾನು ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದೇ?

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಇಡೀ ಮಸಾಲೆಗಳು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿಯನ್ನು (ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ) ಸೇರಿಸಿ.

ಇದ್ದಿಲು ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಬದಲಿಗೆ ಹೊಗೆಯ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಏನು ಬಳಸಬಹುದು?

ನಮ್ಮ ಓದುಗರೊಬ್ಬರು ಈ ಸಲಹೆಯನ್ನು ನೀಡಿದ್ದರು. ನೀವು ಒಣಗಿದ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಮೆಣಸುಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಪಡೆದರೆ, ನಂತರ ಮೊರಿಟಾ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಅವುಗಳು ಚಿಪಾಟ್ಲ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಜಲಪೆನೊ ಮೆಣಸುಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಇವುಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನದಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದು ತಾಜಾ ಇದ್ದಿಲಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬೋನಸ್ ಆಗಿ, ಅವು ಕಡಿಮೆ ಒರಟಾಗಿ ಒಣಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಉತ್ತಮ ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕೇ?

ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದರೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯು ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಬೇಳೆಯನ್ನು 3 ರಿಂದ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಬಹುದೇ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಏನಾದರೂ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆಯೇ?

ನೀವು ಮಸೂರವನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಬಹುದು ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನೀವು ಮಸೂರವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3 ರಿಂದ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಬಹುದು. ಮಸೂರವು ವಯಸ್ಸಾಗಿದ್ದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಬಹುದೇ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾಚ್ ಮಾಡಬಹುದೇ?

ಹೌದು ಸಹಜವಾಗಿ ನೀವು ಅಳೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದ ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾಚ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಕೆನೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವೇ?

ಕ್ರೀಮ್ ಮಸೂರಗಳ ಮಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಟ್ಯಾಂಜಿನೆಸ್ ಅನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಹ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಕೆನೆ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಕೆನೆ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು.

ನಾನು ಕ್ರೀಮ್ ಬದಲಿಗೆ ಮೊಸರು (ಮೊಸರು) ಬಳಸಬಹುದೇ?

ನೀವು ಮೊಸರು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೇವಲ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ.

ನಾನು ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ನಾನು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು?

ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 1 ರಿಂದ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು 1 ರಿಂದ 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಬಡಿಸುವಾಗ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಕಂಡುಬಂದರೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು

  • ¾ ಕಪ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ , 140 ಗ್ರಾಂ (ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಪ್ಪು)
  • ¼ ಕಪ್ ರಾಜ್ಮಾ , 40 ಗ್ರಾಂ (ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ಸ್)
  • ಒತ್ತಡದ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕಪ್ ನೀರು , 750 ಮಿಲಿ ನೀರು
  • ½ ಕಪ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ , 50 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ 1 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ
  • ಟೀಚಮಚ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಸೆರಾನೊ ಮೆಣಸುಗಳು ಅಥವಾ 1 ರಿಂದ 2 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು
  • ಟೀ ಚಮಚ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ 6 ರಿಂದ 7 ಸಣ್ಣದಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ + 1 ಇಂಚಿನ ಶುಂಠಿ – ಗಾರೆ-ಪೆಸ್ಟಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ
  • 2 ದೊಡ್ಡ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ , 200 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ – ಪ್ಯೂರ್ ಅಥವಾ 1 ಕಪ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ
  • ½ ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
  • 2 ರಿಂದ 3 ಲವಂಗ
  • 2 ರಿಂದ 3 ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ
  • ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ
  • ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
  • ಸಣ್ಣದಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ತೇಜ್ ಪಟ್ಟಾ (ಭಾರತೀಯ ಬೇ ಎಲೆ)
  • ½ ಟೀಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
  • 2 ರಿಂದ 3 ಪಿಂಚ್ ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಪುಡಿ
  • ಕಪ್ ನೀರು ಅಥವಾ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಸೇರಿಸಿ
  • ¼ ರಿಂದ ⅓ ಕಪ್ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಅಥವಾ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹೆವಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ
  • ¼ ಟೀಚಮಚ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ (ಒಣ ಮೆಂತ್ಯ ಎಲೆಗಳು) – ಐಚ್ಛಿಕ
  • ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ – ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುರಹಿತ
  • ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಉಪ್ಪು

ಧುಂಗರ್ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ (ಐಚ್ಛಿಕ)

  • ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಇದ್ದಿಲು
  • ½ ರಿಂದ ⅔ ಟೀಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ – ಯಾವುದೇ ತಟಸ್ಥ ರುಚಿಯ ಎಣ್ಣೆ

ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ

  • 1 ರಿಂದ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಎಲೆಗಳು (ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ)
  • ½ ಚಮಚ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ – ಐಚ್ಛಿಕ
  • ಇಂಚಿನ ಶುಂಠಿ ಜೂಲಿಯೆನ್ – ಐಚ್ಛಿಕ

ಸೂಚನೆಗಳು

ತಯಾರಿ

  • ಇಡೀ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಮಾ ಎರಡನ್ನೂ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 8 ರಿಂದ 9 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
  • ಎರಡನ್ನೂ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
  • ಮತ್ತೆ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು 3 ಲೀಟರ್ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
  • 18 ರಿಂದ 20 ಸೀಟಿಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಮಾ ಎರಡನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ. ಅವು ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತೆ ಸುಮಾರು ½ ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 4 ರಿಂದ 5 ಸೀಟಿಗಳವರೆಗೆ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
  • ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಬೇಕು ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವಾಗ ಯಾವುದೇ ಕಚ್ಚುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ನೀಡಬಾರದು. ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ನೀವು ಒಂದು ಚಮಚ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಅದೇ ನಿಯಮ ರಾಜ್ಮಾಕ್ಕೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
  • ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನಯವಾದ ಪ್ಯೂರೀಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
  • ನೀವು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಬದಲು ಸಿದ್ಧವಾದ 1 ಕಪ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಪ್ಯೂರೀಯಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ ಮಾಡುವುದು

  • ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಈಗ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
  • ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ – ಜೀರಿಗೆ, ಲವಂಗ, ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ, 1 ಇಂಚಿನ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, 1 ಸಣ್ಣದಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ತೇಜ್ ಪಟ್ಟಾ.
  • ಮಸಾಲೆಗಳು ಚೆಲ್ಲುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
  • ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.
  • ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಅವು ತಿಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಿರಿ.
  • ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಹಸಿ ಪರಿಮಳ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ.
  • ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
  • ತಯಾರಾದ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
  • ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು 2 ರಿಂದ 3 ಪಿಂಚ್ ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ.
  • ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ನೀವು ಬದಿಗಳಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವುದನ್ನು ನೋಡುವವರೆಗೆ.
  • ನಂತರ ಸ್ಟಾಕ್ ಜೊತೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಮಾ ಬೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ. 1 ಕಪ್ ನೀರು ಅಥವಾ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಸೇರಿಸಿ.

ನಿಧಾನ ಅಡುಗೆ

  • ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
  • ಮಸೂರವು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
  • ಅದು ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
  • ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಮಸೂರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದಾಗ ಬೆರೆಸಿ.
  • ಕುದಿಸುವಾಗ, ಗ್ರೇವಿ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ್ದರೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡರೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
  • ನಾನು ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒಟ್ಟಾರೆ 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿದೆ. ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
  • ಗ್ರೇವಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪಗಾದಾಗ, ನಂತರ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
  • ಕೆನೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
  • ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ (ಒಣಗಿದ ಮೆಂತ್ಯ ಎಲೆಗಳು) ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
  • ನೀವು ಧುಂಗರ್ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಇಲ್ಲವೇ ನೀವು ತಕ್ಷಣ ದಾಲ್ ಮಖ್ನಿಯನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಧುಂಗರ್ ವಿಧಾನ

  • ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಇದ್ದಿಲನ್ನು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಇಕ್ಕಳದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಇದ್ದಿಲು ತುಂಡನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಸುಡುವಂತೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಲೇ ಇರಿ.
  • ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಇದ್ದಿಲನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
  • ಬಿಸಿ ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ½ ಟೀಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
  • ತಕ್ಷಣ ಈ ಬಟ್ಟಲನ್ನು ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯ ಮೇಲೆ ಇಡಿ.
  • ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇದ್ದಿಲು ಅದರ ಹೊಗೆಯನ್ನು ದಾಲ್ ಮಖ್ನಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಲು ಬಿಡಿ. ಬೌಲ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ.
  • ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು (ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು) ಮತ್ತು ನಾನ್, ರೊಟ್ಟಿ, ಪರಾಠ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಟೀ ಚಮಚಗಳ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಪಂಜಾಬಿ ದಾಲ್ ಮಖಾನಿಯನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು

ಸಲಹೆಗಳು

  • ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ: ನೆನೆಸಿದ ಕಾಳು, ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು 3 ರಿಂದ 4 ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮಸೂರ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಇದು 45 ನಿಮಿಷದಿಂದ 1 ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
  • ನೆನೆಸುವುದು: ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಅಥವಾ 8 ರಿಂದ 9 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೆನೆಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ ಅಜೀರ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಯು ಉಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸುವುದು ಬೀನ್ಸ್ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
  • ತೊಳೆಯುವುದು: ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೆನೆಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ನೀರಿನಿಂದ ಬೀನ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಿ. 
  • ಅಡುಗೆ : ನೀವು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಸೂರವನ್ನು ನೆನೆಸಿದಾಗ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಗಣನೀಯವಾಗಿ 25% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀವು ನೆನೆಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ಇನ್ಸ್ಟೆಂಟ್ ಪಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
  • ತಾಜಾತನ : ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾಗಬಾರದು. ತುಂಬಾ ಹಳೆಯದಾದ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ (ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್) ಮೀರಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುವಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸದ ಕಾಳುಗಳು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತುಂಬಾ ತೊಂದರೆಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.
  • ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್:  ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು (1 ಕಪ್) ಬಳಸಬಹುದು. ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ವಿಧವನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಟಾರ್ಟ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ.
  • ಧುಂಗರ್ ವಿಧಾನ: ನೀವು ಇದ್ದಿಲು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಬಿಡಬಹುದು. ನೀವು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದರೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಸುಕಾದ ಸ್ಮೋಕಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯ ಬದಲಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ. 

ಪರ್ಯಾಯಗಳು:

  •  ಮಸೂರ: ಹೊಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬೆಲುಗಾ ಮಸೂರ (ಕಪ್ಪು ಮಸೂರ), ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೆಂಪು ಮಸೂರ (ಮಸೂರ್ ದಾಲ್) ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೂಂಗ್ ಮಸೂರದೊಂದಿಗೆ ಒಡೆದ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಕಾಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. 
  • ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳು: ½ ಟೀಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಿ. ಕಸೂರಿ ಮೇತಿ (ಒಣಗಿದ ಮೇಥಿ ಎಲೆಗಳು) ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಬಳಿ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ½ ಟೀಚಮಚ ಕರಿ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ. 
  • ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳು: ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು (1 ಕಪ್) ಬಳಸಿ. ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಬಹುದು. 
  • ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ: ಲೈಟ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಅರ್ಧವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಭಾರೀ ಕೆನೆ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. 
  • ಒಣಗಿದ ಮೆಂತ್ಯ ಎಲೆಗಳು: ನಿಮ್ಮ ಬಳಿ ಇವುಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. 
  • ಇದ್ದಿಲು: ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಮೊರಿಟಾ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಇವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಜಲಪೆನೊ ಮೆಣಸುಗಳಾಗಿವೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಇದ್ದಿಲಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Leave a Reply

Your email address will not be published.